プロになる為の養成講座2026 4〜
Coffee Shop Training Program｜全8回
コーヒーが好き、だけでは続かない。
けれど、想いと技術があれば、続けていける。
Kotobuki焙煎では、これからコーヒー屋を始めたい方、将来の開業を視野に入れている方を対象に、「現場で使える知識と技術」を軸とした育成プログラムを行います。
本講座は、Kotobuki焙煎の理念にご賛同いただき、共に正しいコーヒーの価値を広めていただける方が対象です。
資格取得や理論だけの詰め込みではありません。
講座内容・時間・提供価値を考慮すると、現在の受講料は意図的に抑えた価格設定となっています。
これは、技術や知識を「安売り」するためではなく、
Kotobuki焙煎の想いに共感し、それを自らの言葉で伝えてくださる仲間を育てるための価格です。
本プログラムで得た知識・経験は、一般消費者に対して正しいコーヒーの価値を伝え、コモディティコーヒーとの違いを背景やストーリーから説明し、最終的にコーヒー業界全体の価格の底上げと、生産者が作り続けられる環境をつくるために活かしていただくことを前提としています。
本プログラムは、コーヒーの技術習得にとどまらず、
「なぜこの一杯がこの価格なのか」を語れる人を育てるための実践的カリキュラムです。
生産者の背景、流通の現実、価格の構造を理解し、
一般消費者に正しいコーヒーの価値を伝える担い手となることを目的としています。
受講コース・料金
BASICコース：140,000円
ADVANCEコース：300,000円
全8講座（BASIC＋ADVANCE）
通常価格：440,000円
▶ セット割引価格：320,000円
各種テキスト付き
修了証授与（ADVANCEのみ：クリスタルトロフィー）
カリキュラム内容
① コーヒーの基礎と現在地
BASIC｜4時間 座学
コーヒーの歴史と産地
等級・評価の考え方
コモディティとスペシャルティの違い
国際相場と価格変動の現実
フェアトレードとダイレクトトレード
Kotobuki焙煎の想い
日本のコーヒー屋の今とこれから
② 精製と発酵の理解
BASIC｜2時間 座学・実技
精製とは何か
ウォッシュド／ナチュラル／ハニー
アナエロビック／インフューズド／カルチャリング
ADVANCE｜2時間 座学・実技
精製と欠点豆の関係
流行の精製をどう扱うか
③ 豆の品種と味わい（計5時間）
BASIC｜2時間 座学
主要品種と風味特性
ADVANCE｜3時間 座学・実技
遺伝子世代（在来種・F1世代）
テロワールと品種の関係
同じ品種での味の違い
エチオピア在来種が特別な理由
品種をどうお客様に伝えるか
④ 焙煎｜生豆を知り、味を設計する（計8時間）
BASIC｜3時間 座学・実技
生産国の生豆の保管
最終精製工程
国内での荷姿と劣化のしくみ
生豆の見極め（含水・密度・欠点）
焙煎による味の変化
焙煎度合いの判断
ADVANCE｜6時間 座学・実技
失敗ローストの原因分析
焙煎機実機での焙煎（深煎り1kg、浅煎り1kg）
カッピング手法（複数検体でのブラインドカッピング）
「自分の店の味」の作り方
⑤ グラインドと品質管理（計5時間）
BASIC｜2時間 座学
グラインダーの仕組みと種類
粒度分布と味の関係
豆・粉の保存管理
ADVANCE｜3時間 座学・実技
ミクロン単位での調整
グラインダーの構造とメンテナンス
刃の摩耗と味の劣化
⑥ 抽出と再現性（計7時間）
BASIC｜2時間
コーヒー抽出器具の歴史と基礎
透過式／浸漬式／加圧式／メタル式での飲み比べ
抽出レシピによる味の違い
ADVANCE｜2時間
TDS・pH・SALT値の考え方
水による味の変化（硬度・ミネラル）
ブレないレシピ作り
⑦ エスプレッソと店舗運営視点（計8時間）
BASIC｜2時間
エスプレッソマシンの構造
マシン・グラインダー選定
設定・メンテナンス
ADVANCE｜3時間
抽出の安定化
実機操作（エスプレッソ抽出、シングル、ダブル）
ラテアートの仕組みと基礎
⑧ コーヒー屋として続けるために（計12時間）
BASIC｜2時間
原価と価格設定
一杯の値段の決め方
農園ストーリーの伝え方
ADVANCE｜10時間
小さな店の現実と続け方
中小企業・大手企業へのアプローチ方法
接客・提供の基本、トラブル回避
提供演習（Coffee Roasters HUB）
ファンを増やす方法
MASTER｜オプション講座
農園研修
国内：日本の農園・輸入商社（1DAY）
30,000円〜
海外：エチオピア／インドネシア等（6〜15日）
250,000円〜1,200,000円
※農園・精製所・カッピング・ロースター訪問含む
実務・運営サポート
ショップHP構築・運用：250,000円
オンラインショップ構築・運用：200,000円
（※PCスキル・クラウド・基礎講習含む）
SNS運用（Instagram 他）：10,000円〜
Googleマップ等スポット運用：5,000円〜
問い合わせ・チャット運用（公式LINE 他）：5,000円〜
各種デザイン（パンフレット・カード・ロゴ）：30,000円〜
資材調達・オリジナルグッズ制作：70,000円〜
露店出店サポート：5,000円
ふるさと納税対応：5,000円
■ こんな方におすすめ
これからコーヒー屋を始めたい
将来、自分の店を持ちたい
表面的な知識ではなく、現場の考え方を学びたい
コーヒーを「仕事」にしたい
公式LINEやInstagram、メールにて
お気軽にお問い合わせください。
kotobuki.roasting@gmail.com
Kotobuki焙煎
コーヒー教育プログラム 受講規約・理念への同意
本プログラムは、
単にコーヒーの知識や技術を習得するための講座ではありません。
Kotobuki焙煎が大切にしてきた
「コーヒーを通じて、人と産地と未来をつなぐこと」
この理念を理解し、共に伝えていく仲間を育てるための教育プログラムです。
そのため、本プログラムの受講は、
以下の理念および目的に賛同いただける方に限定させていただきます。
■ Kotobuki焙煎の理念
私たちは、
コーヒーを「安く大量に消費される商品」としてではなく、
人の手と時間、土地の環境によって育まれる農作物として捉えています。
コーヒーの価値は、味わいだけで決まるものではありません。
そこには、
生産者の暮らし、
農園の背景、
精製や選別の工程、
そして持続可能な未来への選択があります。
■ 本プログラムが目指すもの
受講者には、以下の役割を担っていただきたいと考えています。
一般消費者に対して、
コーヒーの正しい価値を、分かりやすく誠実に伝えること
安価な大量生産コーヒーとの違いを、
価格や味だけでなく、ストーリーや背景から説明できる存在になること
コーヒーを「安さ」で選ばせるのではなく、
価値で選ばれる文化を育てること
適正な価格で取引されるコーヒーが増えることで、
生産者がコーヒーを作り続けられる環境を支えること
■ Kotobuki焙煎が目指す未来
私たちは、
コーヒー業界全体の価格の底上げが、
最終的にすべての関係者を守ると信じています。
生産者が持続的に栽培できること
良質なコーヒーが日本に安定して届くこと
他国に負けない価格でコーヒーを買い付けること
消費者が背景を理解し、納得して選べること
コーヒーの価値の理解と感謝を生産者に伝えること
この循環をつくることが、
Kotobuki焙煎の使命です。
■ 受講条件について
本プログラムへの参加にあたっては、
上記理念・目的にご理解とご賛同をいただき、
Kotobuki焙煎の考え方を尊重し、正しく伝える意思のある方を
受講対象とさせていただきます。
理念に共感いただけない場合、
または短期的な利益のみを目的とした利用と判断した場合には、
受講をお断りさせていただきます。
■ 最後に
この講座は、
「コーヒーを学ぶ場」であると同時に、
同じ未来を目指す仲間が集まる場所です。
一杯のコーヒーの背景にあるものを、
正しく、丁寧に、消費者へ伝えていく。
その想いを共にしてくださる方の参加を、
心よりお待ちしています。