プロになる為の養成講座
Coffee Shop Training Program｜全8回
コーヒーが好き、だけでは続かない。
けれど、想いと技術があれば、続けていける。
Kotobuki焙煎では、これからコーヒー屋を始めたい方、将来の開業を視野に入れている方を対象に、「現場で使える知識と技術」を軸とした育成プログラムを行います。
本講座は、資格取得や理論の詰め込みではありません。
焙煎・抽出・品質管理・産地理解・伝え方まで、実際に店を続けてきた視点でお伝えします。
■ プログラム概要
全8回（1回2〜3時間）
少人数制、または個別
座学＋実技＋ディスカッション
修了証あり
開業前・将来独立希望者向け
■ カリキュラム内容
① コーヒーの基礎と現在地
・コーヒーの歴史と産地
・等級・評価の考え方
・コモディティとスペシャルティの違い
・国際相場と価格変動の現実
・日本のコーヒー屋の今とこれから
② 精製と発酵の理解
・ウォッシュド／ナチュラル／ハニー
・アナエロビック、インフューズド、カルチャリング
・精製と欠点豆の関係
・流行の精製をどう扱うか
③ 豆の品種と味わい
・主要品種と風味特性
・遺伝子世代（在来種・F1世代）
・テロワールと品種の関係
・品種をどうお客様に伝えるか
④ 焙煎｜生豆を知り、味を設計する
・生豆の見極め（含水・密度・欠点）
・焙煎による味の変化
・焙煎度合いの判断
・失敗ローストの原因分析
・「自分の店の味」の作り方
⑤ グラインドと品質管理
・粒度分布と味の関係
・ミクロン単位での調整
・グラインダーの構造とメンテナンス
・刃の摩耗と味の劣化
・豆・粉の保存管理
⑥ 抽出と再現性
・透過式／浸漬式／加圧式
・抽出方法による味の違い
・TDSの考え方と限界
・水（硬度・ミネラル）
・ブレないレシピ作り
⑦ エスプレッソと店舗運営視点
・エスプレッソマシンの構造
・設定・メンテナンス
・抽出の安定化
・マシン・グラインダー選定
・ラテアート（基礎）
⑧ コーヒー屋として続けるために
・原価と価格設定
・一杯の値段の決め方
・農園ストーリーの伝え方
・小さな店の現実と続け方
・質疑応答・まとめ
■ オプション講義（希望制）
焙煎個別指導
開業・運営相談
国内・海外農園研修 エチオピア、インドネシア、タイ、ミャンマー等
ショップHP（自社サイト構築・メンテナンス）
オンラインショップ（自社EC構築・運用）
SNS運用（Instagram 他）
スポット運用（Googleマップ 他）
問い合わせ・チャット運用（公式LINE 他）
各種デザイン（パンフレット・ショップカード・ロゴ・Web）
資材調達方法（カップ・袋・オリジナルグッズ）
露店出店（食品衛生責任者・露店申請）
ファンを増やす方法（キャンペーン・セール）
マーケティング
ふるさと納税
■ こんな方におすすめ
これからコーヒー屋を始めたい
将来、自分の店を持ちたい
表面的な知識ではなく、現場の考え方を学びたい
コーヒーを「仕事」にしたい
公式LINEやInstagram、メールにて
お気軽にお問い合わせください。
kotobuki.roasting@gmail.com